Kuliner Toraja

Berikut adalah istilah dari kuliner Toraja yang mana sebagian mungkin memiliki kesamaan dengan kuliner Nusantara lainnya sehingga kami mencoba menampilkan sebagian padanannya dalam Bahasa Indonesia. Sebagiannya lagi adalah kuliner khas yang memiliki keunikanya tersendiri sehingga tidak ada padanan kata dari nama kuliner tersebut dalam Bahasa Indonesia sehingga kami hanya mencoba mendefinisikannya.

Bade'

Bade' biasa juga disebut deppa, artinya kue. Tidak ada perbedaan makna dari bade' dan deppa. Penggunaan kata bade' dan deppa diikuti dengan kata jenis kuenya

Bade' te'tekan atau deppa te'tekan atau deppa tori'

Yakni jenis kue berbentuk layang-layang yang dibuat dari bahan tepung beras dan gula aren.

Bade' bo'bo'

Jenis kue yang dibuat dari nasi ketan yang dicampur gula aren.

Bade' Kotu

Kue khas Kotu, Duri, Enrekang. Istilah Bade' Kotu sedikit mengalami pergeseran  makna karena Bade' Kotu adalah kue yang biasanya dibeli oleh orang Toraja yang pulang dari Makassar atau Pare-pare saat melewati Kotu. Bade' Kotu lebih dimaknai sebagai ole-ole setelah menempuh perjalanan dari arah selatan Toraja. Bade' Kotu sendiri adalah sejenis kue berbahan tepung beras, santan dan gula merah dan dibungkus dalam kulit jagung yang sudah kering. 

Battae'

Daun ketela yang biasanya dimasak setelah dihancurkan dengan ditumbuk dalam lesung batu lalu dimasak kering dengan campuran parutan kelapa atau lemak babi

Bassang

Jagung kering yang dimasak, bisa sebagai pengganti makanan pokok

Belundak

Penganan dari ketan yang dikukus setelah dimasukkan dalam lilitan janur kuning

Bo'bo'

Nasi

Bo'bo' pulu' lallodo

Nasi ketan hitam

Bo'bo' rarang

Nasi yang dimasak dari beras merah

Co'ri

Permen berbahan campuran jahe dan gula aren.

Kalembang

Jenis tanah yang bisa dimakan bahkan berkasiat untuk kesehatan tubuh.

Kalembo'

Bubur

Kalembo' barra'
Bubur berbahan beras

Kalembo' dalle
Bubur jagung

Kalembo' dua'
Bubur ubi

Kambatu

Kue berbahan tepung beras yang dibungkus daun nangka dan dikukus

Kampodang

Kue onde onde dari umbi ketela yang dikukus. Isinya gula merah dan parutan kelapa sedangkan bagian luar ditaburi parutan kelapa

Kapurung

Masakan yang dibuat dari sagu yang dibentuk bulat bulat lalu disatukan dengan kuah pedas yang biasanya terdiri dari sayuran dan sambel.

Karoppo'

Kerupuk dari lemak babi yang minyaknya sudah dikeluarkan dengan dipanaskan kering di wajan.

Katupa'
Ketupat

Ko'dong dua'

Umbi ketela yang dipecah kecil kecil sebagai campuran tambahan saat memasak nasi.

La'pa'

Penganan yang dibuat dari parutan ketela yang dicampur gula aren dan parutan kelapa. Dibungkus dengan daun pisang lalu dikukus

Le'ke'

Kerak. Le'ke' biasanya dimaksudkan adalah kerak nasi. Kerak nasi dari bejana tanah liat memiliki rasa tersendiri

Minna' bai

Minna' artinya minyak dari lemak babi (bai).

Pangandu'

Susu perah dari kerbau

Pangi

Pangi adalah pohon kluwek yang sangat terkenal jika kita berbicara tentang kuliner Toraja. Karena selain daunnya yang dijadikan pembungkus makanan, yang terpenting adalah daging buah hingga bijinya yang diolah menjadi kering sehingga bisa disimpan lama. Adapun bagian-bagian dari buah kluwek memiliki istilah tersendiri bagi orang Toraja seperti berikut :

• Kuli' pangi : Adalah bagian daging dari buah kluwek yang diolah dengan cara diiris tipis dan dikeringkan
• Kaloko :  Adalah daging buah yang menempel pada biji kluwek yang juga bisa dikeringkan seperti kuli' pangi
• Pammarrasan : Isi dari biji buah kluwek yang dikeringkan dan dihancurkan hingga warnanya berubah menjadi hitam. Pada saat akan dimasak atau dijual di pasar biasanya ditambahkan sedikit air agar bisa dibentuk bulat. Untuk pammarrasan yang dibawa ke kota lain sebagai ole-oleh biasanya tetap dibiarkan kering agar lebih tahan lama.

Berbagai jenis masakan yang dimasak dari buah kluwek ini disebut putu'. Putu' adalah sekelompok masakan berbahan buah kluwek yang telah diolah yang dimasak bersama dengan ikan atau daging. Ciri khas putu' akan selalu berwarna hitam karena pammarrasan.

Pantollo', Pa'tollo'

Sayuran, ikan atau daging yang sudah di"tollo". Tollo' adalah cara memasak dengan air dan bumbu di wajan.

Pa'tollo puso

Jantung pisang yang di"tollo"

Sokko

Nasi ketan

Tunu bale

Ikan Bakar

Tunu dalle

Jagung bakar

Tunu dua'

Ubi kabar. Ada dua cara yakni dengan membakar ubi tanpa mengupas kulitnya. Cara lain, khusus buat umbi ketela dengan cara dikupas lalu bagian luarnya dikeringkan dengan didekatkan ke api. Setelah bagian luarnya kering bahkan ubi sudah setengah matang lalu ditimbun bara hingga benar benar matang.

Tunu punti

Pisang bakar

Pa'rarang

Daging atau ikan yang dimasak dengan cara di"rarang". Rarang adalah cara memasak dengan membakar bahan masakan di atas api

Pa'karing

Dendeng yang diawetkan dengan pengasapan, cukup digantung di atas dapur kayu sehingga selalu kena asap saat memasak di dapur.

Pa'piong

Pa'piong adalah masakan yang dibuat dengan membakar makanan di dalam bambu. Setelah matang dan bambu juga sudah menghitam, kulit yang sudah menghitam tersebut lalu dikupas sehingga pa'piong nyaman untuk dibawa atau untuk dihidangkan. Ada beberapa jenis pa'piong yakni pa'piong berbahan daging, pa'piong berbahan ikan, pa'piong beras ketan, dan pa'piong berbahan ubi. Untuk pa'piong berbahan daging dan ikan pertama-tama bahannya dicampur dengan aneka bumbu secara merata. Salah satu bahan campuran selain aneka bumbu, yang cukup banyak diturutkan sertakan adalah sayuran. Ada beberapa jenis sayuran tertentu yang tumbuh di alam Toraja di mana yang paling lazim digunakan adalah sayur mayana, daun jambu, batang pisang (burak), daun pepaya.

Pa'piong jenis lain adalah Pa'piong bo'bo. Pa'piong ini dibuat dari beras ketan. Biasanya banyak dibuat setelah selesai panen. Pa'piong bo'bo' selain bahan beras ketan juga santan dan kunyit. Pa'piong bo'bo' dimasak dalam bambu dengan dan tanpa daun pisang sebagai pemisah antara isi pa'piong dengan dinding dalam dari batang bambu. Pa'piong bo'bo' berlapis daun pisang ini mudah dihidangkan, cukup dengan membuang bambunya dan tersisalah pa'piong dengan balutan daun pisang tadi. Pa'piong tanpa pelapis daun pisang memiliki aroma dan rasa tersendiri bagian luarnya menempel pada dinding bambu.

Paru' kaluku

Parutan kelapa

Patto'

Rebus ubi yang dihancurkan dalam lesung lalu dicampur dengan parutan kelapa dan gula merah

Pokon

Ketan yang dimasak dengan dibungkus dalan daun bambu

Sokko'

Nasi ketan

Tarakko'

Kerupuk berbahan umbi ketela yang di dibuat dengan cara diparut lalu dilengketkan di belakang piring. Piring tersebut lalu digunakan sebagai penutup kuali yang berisi air mendidih, setelah matang dilepas dari belakang piring lalu dikeringkan. Setelah kering lalu digoreng

Tu'tuk

Tu'tuk adalah sambal. Tu'tuk artinya "yang ditumbuk". Bahan utama dari tu'tuk adalah cabe yang ditumbuk dengan garam. Ada banyak jenis tu'tuk dalam versi Toraja. Namanya sesuai dengan bahan pencampurnya.

Tu'tuk bale

Sambal bercampur daging ikan yang sudah dibakar

Tu'tuk ganda

Sambal bercampur daun kucai

Tu'tuk katapi

Sambal bercampur buah kecapi

Tu'tuk lada

Sambal yang hanya berbahan cabe. Lada adalah cabe

Tu'tuk lure

Sambal bercampur ikan teri kering

Tu'tuk semba

Sambal bercampur daun "semba", sejenis tanaman asam

Tu'tuk tammate'

Sambal bercampur buah tomat

Utan

Sayur. Semua yang masuk dalam golongan sayur disebut utan.

Wai balla

Air tajin